Desregulación del control alimentario en Argentina

Resumen

Este trabajo analiza la trayectoria del régimen de control alimentario en Argentina, focalizándose en la ola de desregulación administrativa impulsada entre 2025 y 2026 que reformó el proceso de actualización de la normativa alimentaria. Mediante los Decretos 35/2025, 538/2025 y 697/2026, el Poder Ejecutivo flexibilizó los controles a los productos alimenticios importados, desmanteló la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) y concentró la fiscalización sanitaria en el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). El estudio sostiene que estas reformas constituyen una desregulación estructural y una «huida del derecho administrativo». Al eliminar instancias de concertación con las provincias y de consulta con consumidores y trabajadores de la industria alimentaria, la reforma erosiona la participación pública y el federalismo, facilitando la interferencia corporativa y aumentando la opacidad institucional. Asimismo, al limitar la participación de expertos independientes en aras de la austeridad, se compromete el principio de transparencia y el deber estatal de regular con la mejor evidencia científica disponible, lo cual afecta la garantía de los derechos a la salud y a la alimentación adecuada.