Classificação de modelos de organização de lanches e grandes refeições em escolas brasileiras: desenvolvimento e validade de conteúdo para avaliar a saudabilidade alimentar

Resumo

Este é um estudo teórico-metodológico que visou desenvolver e validar o conteúdo de uma classificação de modelos de organização de lanches e grandes refeições, delineada para avaliar, de forma simplificada, a saudabilidade da alimentação em escolas brasileiras. Teve-se por fundamento que o nível decisional do ambiente alimentar organizacional pode condicionar a saudabilidade da alimentação em instituições. Esta classificação, portanto, não propõe avaliar diretamente os alimentos, mas sim o potencial da alimentação ser mais (ou menos) saudável, conforme as regras e decisões da gestão escolar sobre o funcionamento dos lanches e outras refeições. A elaboração ocorreu em três etapas: construção de proposta preliminar a partir do conhecimento construído via extensão universitária; apreciação por um painel com especialistas das cinco regiões do país (método Delphi); e definição da classificação final. São apresentados seis modelos de organização de lanches, ordenados conforme o potencial de exposição dos estudantes a alimentos não saudáveis; e cinco modelos de grandes refeições, ordenados de acordo com o controle da escola sobre as combinações e quantidades alimentares. Houve alta concordância entre os especialistas quanto à relevância e abrangência da classificação e clareza da nomenclatura, descrição e ordenação dos modelos (Índice de Validade de Conteúdo entre 0,80 e 1,00). Foram feitos ajustes na nomenclatura e descrição dos modelos conforme as sugestões do painel. Esta classificação é inovadora, simples e viável de ser aplicada em pesquisas de larga escala, como alternativa à auditoria exaustiva de alimentos. Estudos subsequentes de validação de critério são vislumbrados.