Apesar dos avanços, os cardápios de escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar ainda podem ser mais saudáveis

Rafaella Guimarães Moraes Camargo; Isabela Prado Martins; Semíramis Martins Álvares Domene

doi:10.1590/SciELOPreprints.8822

article.authors6a0cbb505cbfd

Rafaella Guimarães Moraes Camargo Universidade Federal de São Paulo https://orcid.org/0000-0002-9668-8713
Isabela Prado Martins Universidade Federal de São Paulo https://orcid.org/0000-0002-5437-6586
Semíramis Martins Álvares Domene Universidade Federal de São Paulo

DOI:

https://doi.org/10.1590/SciELOPreprints.8822

Palavras-chave:

Alimentação escolar, Planejamento de cardápio, Alimentação Coletiva, Política Nacional de Alimentação e Nutrição

Resumo

O objetivo foi avaliar a qualidade da alimentação escolar brasileira. Estudo transversal que utilizou 2785 cardápios diários, de 557 municípios do país, ofertados de 2022 a 2024. Para avaliação foi utilizado o Índice de Qualidade para Cardápios da Alimentação Escolar Revisado. Observou-se que a maioria dos cardápios apresentou qualidade intermediária (70,74%) e as demais categorias apresentaram frequências semelhantes. Os grupos de cereais e tubérculos; legumes e verduras; e frutas foram os mais frequentes, seguidos de leguminosas; carnes vermelhas; e ovos aves e peixes. Já ultraprocessados; alimentos regionais apareceram em um quarto dos cardápios; laticínios; doces; alimentos processados; e compatibilidade de horário; alimentos da sociobiodiversidade e preparações regionais doces foram menos frequentes. Foi possível concluir a presença de alta frequência de alimentos in natura e minimamente processados. Contudo, também observou-se a presença de alimentos que não são permitidos na alimentação escolar.

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Biografia do Autor

Rafaella Guimarães Moraes Camargo, Universidade Federal de São Paulo

Rafaella Guimarães Moraes Camargo, nutricionista, doutora em Ciências.

Email: guimaraes.rafaella@unifesp.br, ORCID: 0000-0002-9668-8713, Lattes: http://lattes.cnpq.br/4245295515636557, Programa de Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde, Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), Santos, SP, Brasil.

Isabela Prado Martins, Universidade Federal de São Paulo

Isabela Prado Martins, nutricionista, mestranda, email: isabela.prado@unifesp.br, ORCID 0000-0002-5437-6586, Lattes: http://lattes.cnpq.br/5053671044436154, Programa de Pós Graduação em Nutrição, Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), São Paulo, SP, Brasil.

Semíramis Martins Álvares Domene, Universidade Federal de São Paulo

Semíramis Martins Álvares Domene, nutricionista, doutora em Nutrição.

Email: semiramis.domene@unifesp.br ORCID: 0000-0003-3003-2153, Lattes: http://lattes.cnpq.br/7373562130327980, Departamento de Políticas Públicas e Saúde Coletiva, Instituto Saúde e Sociedade, Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), Santos, SP, Brasil.