Preservação da identidade cultural de produtos regionais

Resumo

Introdução: A preservação de alimentos tradicionais disponibiliza para o
mercado alimentos com caráter simbólico, representantes do patrimônio alimentar e
com qualidades específicas. Sendo assim, a padronização do processo produtivo
através da Ficha Técnica de Preparo, representa uma alternativa viável para preservar
as características regionais dos produtos. Objetivo: Este estudo objetivou elaborar
Fichas Técnicas de Preparo de produtos regionais, como um instrumento de
promoção de qualidade e de preservação de práticas e saberes locais de preparações
elaboradas por uma cooperativa na região do Baixo Sul, Bahia. Método: Inicialmente
realizou-se visita in loco visando caracterizar os locais de produção dos alimentos e
os grupos de agricultoras participantes da cooperativa, posteriormente realizou-se a
aplicação de formulário para estabelecer os critérios de seleção das preparações. Em
seguida foram escolhidos cinco produtos para serem padronizados, logo após
realizou-se o acompanhamento da produção, seguido da elaboração das Fichas
Técnica de Preparo. Resultados: Elaborou-se Fichas Técnicas de Preparo da bala
de jenipapo, beiju de amendoim, biscoito de banana sem açúcar, biscoito de goma e
geléia de cacau. A produção é 100% artesanal e possui grande valor cultural, pois são
elaborados a partir de matérias-primas presentes no território seguindo a tradição,
cujas práticas culinárias são compartilhadas entre os familiares por gerações.
Conclusão: A elaboração das Fichas Técnicas de Preparo possibilitou padronizar as
preparações regionais, contribuindo para a qualidade, bem como para a diminuição
do desperdício de matéria-prima, aproveitamento dos recursos disponíveis na região,
redução de custos, desenvolvimento local e preservação da identidade cultural das
preparações elaboradas pela cooperativa.