Favolus rugulosus del Neotrópico: primera bioprospección para su valoración en la industria alimenticia

Resumen

[Objetivo] El objetivo del trabajo fue evaluar la producción indoor de Favolus rugulosus en distintos sustratos y realizar los análisis de composición proximal de los basidiomas cultivados. [Metodología] La especie en estudio fue identificada por análisis morfológicos y filogenéticos basados en el marcador ITS. Se evaluó la capacidad de domesticación de la especie mediante el cultivo en distintos sustratos de fácil acceso, se cuantificó el contenido de compuestos fenólicos totales, antioxidantes y se realizó el análisis proximal de los basidiomas obtenidos. [Resultados] La mezcla eucalipto-paja resultó ser el mejor sustrato para la producción de basidiomas, por producir rindes más altos en un tiempo intermedio (45 días); la mayor concentración de compuestos fenólicos (35.6 ± 2.6 mg GAE g-1) y antioxidantes (13.6 ± 1.3 mg AAE g-1) se obtuvo en la fracción de acetato de etilo; en cuanto la composición proximal, F. rugulosus contiene 20 % proteínas, 15,4 % carbohidratos, 25,2 % fibra alimentaria y 5,7 % de grasas. [Conclusiones] Los análisis de composición química y nutricional del basidioma cultivado revelan que F. rugulosus es una fuente rica en  proteínas, carbohidratos, fibra alimentaria y ácidos grasos esenciales.