Causal relationship between the slightly acid pH of water used for mate and the fast washing of yerba mate
DOI:
https://doi.org/10.1590/SciELOPreprints.10265Keywords:
drinking wáter pH, food chemistry, yerba mate, washing of yerba mate, lavado de la yerba mate, statistics, Hypothesis testResumen
Esta investigación explica una de las razones por las que la yerba mate desaparece rápidamente.
La yerba mate sufre algunos cambios fisicoquímicos, tiende a perder sus propiedades "organolépticas", que desencadenarían su lavado, provocado por la lixiviación de sus componentes.
Mientras realizábamos la investigación, se realizaron 882 experimentos y se elaboraron 9.702 mates.
Se observó una mayor frecuencia de mates lavados rápidamente al usar agua con pH 6.5 y una menor frecuencia de mates lavados rápidamente al usar agua con pH 8.5.
Nuestros resultados sugieren que el pH influye significativamente en el lavado rápido de la yerba mate; Cuanto menor sea el pH del agua potable, más rápido se lava la yerba mate independientemente de la temperatura utilizada.
La prueba de chi-cuadrado demuestra la relación causal entre el lavado rápido de la yerba mate y el pH del agua potable. t-Student demostró en la prueba que la yerba se lava rápidamente usando agua con un pH ligeramente ácido.
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- 18/11/2024 (2)
- 04/11/2024 (1)
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Derechos de autor 2024 Bruno Aquino, Tiziana Carcamo, Maia Cayun, Antonela Choque Siles, Milagros Varas
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
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