Cerveja artesanal adicionada de polpa de Solanum sessiliflorum: compostos fenólicos totais e atividade antioxidante

Resumo

O mercado brasileiro de cerveja apresentou notável crescimento nos últimos anos. Apesar disso, os estados amazônicos brasileiros apresentaram crescimento discreto, com queda em alguns estados importantes como o Amazonas. Cubiu (Solanum
sessiliflorum) é uma planta frutífera que tem sido tradicionalmente utilizada pelos povos do alto Amazonas e da bacia do Orinoco como medicamento artesanal devido à sua riqueza em moléculas bioativas. Devido à tendência mundial de
produtos cervejeiros inovadores, como as cervejas de frutas, o objetivo deste trabalho foi avaliar a composição e atividade antioxidante de uma cerveja artesanal adicionada de cubiu. Um total de 28 g/L de polpa de cubiu foram adicionados à
cerveja em fase de maturação, incubada a 4 °C por 10 dias. Comparada a um ensaio controle, a cerveja resultante apresentou maior turbidez e concentração de proteína solúvel. A concentração total de compostos fenólicos (435,93 µgGAE/mL) e a atividade antioxidante (66,36% dos radicais livres neutralizados) foram significativamente superiores ao ensaio controle (p <0,001). Os resultados indicam que uma pequena quantidade de polpa de cubiu é suficiente para tornar a cerveja funcionalmente antioxidante. Os esforços subsequentes devem avaliar a aceitação de uma cerveja adicionada de polpa de S. sessiliflorum para avaliar seu potencial de mercado.