Recomendações técnicas para atualização das boas práticas de fabricação de alimentos (BPF) visando a prevenção da COVID-19 em serviços de alimentação: checklist e revisão de manuais BPF

Resumen

A pandemia da COVID-19 causada pelo vírus SARS-CoV-2 trouxe desafios adicionais ao Serviço de Alimentação e Nutrição (SAN), pois, além de atender as condições higiênicas sanitárias dos alimentos, as empresas agora precisam incorporar novas práticas que visem preservar a saúde das pessoas. Nesse contexto, esse estudo buscou realizar uma revisão da literatura sobre as recomendações técnicas de boas práticas de fabricação de alimentos relacionadas com a prevenção da COVID-19 e elaborar uma lista de verificações (check-list) para facilitar a identificação de falhas, avaliar risco de transmissão da COVID-19 nos serviços de alimentação e orientar as adaptações dos manuais de boas práticas de fabricação. Com base nas notas técnicas vigentes no Brasil e baseadas nas diretrizes da Organização Mundial de Saúde (OMS), foi elaborado um questionário contendo 100 perguntas nas diversas categorias do setor de produção de alimentos. Dessa maneira, entendemos que medidas de biossegurança devem ser adotadas a partir da atualização dos manuais de boas práticas de fabricação nos serviços de alimentação, e, para apoiar essa ação, propomos a utilização do checklist em apêndice para identificar as inconformidades relacionadas a prevenção da COVID-19.